Exploremos elproceso de la cadena de suministro del café y los principales pasos necesarios para ofrecerle cada día esa taza de calidad Premium Special.
Como ya hemos mencionado en anteriores entradas del blog, elprincipal objetivo de es producir el café de mayor calidad y mejor sabor posible, procedente de orígenes con un microclima específico que produzca a su vez una mayor profundidad de sabor en la taza.
's: Wiwi OrtizAbastecimiento (de la granja a la taza)
El término "de la granja a la taza" o "de la semilla a la taza" tiene todo que ver con la forma en que los agricultores cuidan la tierra donde se cultiva el café especial potencial. En casi todas las etapas hasta la preparación, decimos que tiene potencial porque cualquier error o defecto en el grano puede arruinar todo el lote de café e incluso impedir que se considere de calidad especial.
Los productores de cafés especiales se encargan de cultivar y perfeccionar el grano de café desde la semilla hasta la cosecha a lo largo de toda su vida. Un interminable y apasionado proceso de búsqueda de la taza perfecta.
SCA - ¿Qué es el café especial?
Comprador" de café verde
El siguiente paso en la cadena de colaboración tiene que ver con la transferencia de los granos de café verde cosechados al comprador.
El comprador puede ser unexperto del sector a menudo cualificado y certificado como Q-grader por la SCA, que se encarga de catar el café para determinar su calidad y sus notas de cata.
Los compradores de café verde se encargan de comunicar todos los detalles del perfil del café a los baristas, el personal y los tostadores.
Proceso de tostado
Una vez cosechado y clasificado el café verde, tiene lugar el arte detostar los granos hasta la perfección.
Durante este delicado pero ardiente y volátil proceso el tostador es responsable de extraer y desarrollar el perfil de sabor exacto que desea conseguir manteniendo la consistencia , unproceso que puede verse afectado en cuestión de nano segundos si no se es lo suficientemente cuidadoso.
En nuestras instalaciones de tostado tenemos la suerte de contar con nuestro experto tostador Edwin , ¡que también es nuestro primer empleado! "Rafy" es nuestro comprador de café verde y tostador jefe de Gustos Reserva y Premium Selection. Combinados, tienen un montón de conocimientos, pasión y experiencia que va en cada pequeño lote que tostamos.
Además de ser nuestro comprador, Rafy también está certificado como Q-grader. Todo este trabajo por amor a la buena gente y al buen café.
El Barista
Una vez que los granos se han tostado cuidadosamente, inspeccionado y dejado reposar un tiempo, se envasan para su venta al por menor y finalmente llegan a su barista local en la cafetería.
El barista desempeña un papel fundamental en la cadena porque es la penúltima mano encargada de la responsabilidad ética de manipular y preparar el café de la forma más perfecta posible.
Un paso en falso puede hacer que la infusión se queme, no se extraiga lo suficiente o, simplemente, que no se prepare en todo su potencial y arruine su espresso o su café con leche... ¡o incluso su día!
Estamos muy agradecidos a los baristas de nuestras tiendas , que son la última línea de defensa en el cuidado no sólo de usted, el cliente, sino que se centran en producir una excelente taza preparada cada vez, durante horas y horas.
- Asociación de Cafés Especiales : "Qué es el café especial - Baristas
Consumidores
La parte final del proceso de elaboración de cafés especiales es cuando usted recibe esa taza de café perfectamente preparada y fresca, elaborada con maestría por su cariñoso barista.
Sí, usted como consumidor de productos finos como nuestro Gustos Reserva hacen posible que existamos y que continuemos abasteciéndonos no sólo del mejor café de Puerto Rico, sino de todo el mundo, a la vez que apoyamos la agricultura local y a las familias cafeteras.
Conclusión
Parte de la belleza del café reside en su atractivo global y universal. Es similar al lenguaje de la música, todos nos movemos con él, aunque no entendamos la letra, podemos apreciar su belleza sonora y cómo nos hace sentir.
La producción de cafés especiales (o de cualquier café de calidad de comercio justo) requiere mucho trabajo y, aunque hay muchas partes móviles en la cadena de suministro del café, siempre debemos buscar la excelencia en cada paso del proceso, desde la granja hasta la taza.
