Hacer mejor café en casa
Aprender a hacer mejor café en casa es un objetivo compartido por todos los bebedores de café. Aunque hay muchas maneras de preparar tu café favorito, siempre es una buena idea tener algún tipo de guía a seguir, que simplemente te ayude a saber si lo estás haciendo bien, mejor o peor. Todo forma parte de la curva de aprendizaje y de los procesos por los que pasamos en la vida... y para hacer mejor café - no es diferente.
Wiwi Ortiz"En última instancia, lo que quieres es maximizar el potencial de tu café - Haces un café con mejor sabor y tu día te lo agradecerá. "
Café fácil Guía de preparación Enlaces
¿Qué es una norma de café SCA?
En sca.café : " Las normas SCA son recomendaciones de alta calidad basadas en pruebas científicas, acordadas por profesionales cualificados del sector (comité), que establecen valores y/o intervalos de valores para el café. "
Lo que todo esto significa es: cuando se cuida y reflexiona en cada etapa de la cadena de suministro del café como una acción medible y repetible (siguiendo los protocolos necesarios) , se garantizará el máximo nivel de calidad del café posible.
Las normas actuales de la SCA cubren elagua , elcafé verde y elproceso de catación del café .
Normas del café verde
Este protocolo concreto garantiza que los defectos permitidos por lote de café se mantienen al mínimo, para garantizar la calidad de los cafés especiales.
" Para ser considerado de calidad especial, el café verde deberá tener cero defectos de categoría uno (1) y cinco o menos defectos de categoría dos (2)" Las normas para el café verde también abarcan temas que van desde: tamaño de la muestra para la clasificación en verde, iluminación para la clasificación en verde, superficie para la clasificación y norma de actividad del agua (niveles de humedad).
Normas de ventosas
"La cata es un método cuantificable y ampliamente utilizado para analizar una muestra de café, desde su calidad general hasta características individuales (como la acidez o el cuerpo) y notas de sabor específicas." - Molido diario perfecto
La cata también se utiliza para identificar y determinar el perfil de tueste ideal y el método de preparación de un lote de café concreto. Las normas de cata de la SCA abarcan una serie de temas, desde el recipiente adecuado para la cata hasta el nivel de tueste de los granos, el equipo y el tamaño de molido del café y los requisitos de espacio para una sesión eficaz.
: Wiwi OrtizNormas sobre el agua
El agua utilizada para la elaboración de cerveza debe tener las siguientes características: Estar libre de olores, sin presencia de cloro. La dureza del calcio debe ser de 50-175 ppm CaCO3 , el rango aceptable de alcalinidad es de o alrededor de 40-70 ppm CaCO3 con el pH ideal del agua de 7.
Golden Cup Brewing Standard
De acuerdo con las últimas directrices de la SCA para alcanzar el estándar de la Copa de Oro durante la elaboración de la cerveza:
- Relación café/agua: Para alcanzar elestándar Golden Cup, la proporción recomendada de café por agua es de 55 g/L ± 10%.
- Temperatura de preparación del café: Para lograr el Estándar de la Taza Dorada, se recomienda que la temperatura del agua, en el punto de contacto con el café, esté entre 200°F ± 5° (93,0°C ± 3°).
- Distribución de la molienda/tamaño de las partículas: coincide con el tiempo de contacto del café con el agua.
- Tiempo de contacto café-agua: 1-4 minutos Fino, 4-6 minutos Goteo, 6-8 minutos Grueso
- Temperatura: 200°F ± 5° (93,0°C ± 3°)
Wiwi Ortiz- Medio filtrante (afecta lo menos posible al sabor de la cerveza, al cuerpo, al tiempo de contacto y al sedimento, menos de 75 miligramos por 100 mililitros)
Conclusión
Cuando se practican las mejores normas cafeteras, aumenta el nivel de conciencia y aprecio por el café que se consume y se mejora la experiencia global.
El objetivo de esextraer siempreel máximo potencial de sus sesiones de preparación de café, para obtener la taza mejor, más consistente y más limpia posible. Estos protocolos y normas se establecen con el fin de tener extracciones de café repetibles y exitosas cada vez, garantizando el más alto nivel de calidad en su taza.
De este modo, hacemos mejor café y honramos a quienes trabajan tan duro para ofrecernos nuestra infusión diaria.
Para una cobertura adicional, más profunda y extensa de estos temas, visite
- sca.café
- https://sca.coffee/research/protocols-best-practices
- https://sca.coffee/research/coffee-standards
- https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf
- https://sca.coffee/education/programs
Para formación de baristas, talleres de formación y certificaciones SCA, visite:
